From Turkey With Love!

...eli suloisenmakeat turkkilaiset tuliaisteemarengit

Paluu pienen hengähdystauon jälkeen! Pidin pienen tauon leipomisesta lataakseni akkuja syksyä varten. Nyt olen taas palannut kyökin puolelle leipomaan. Latailun aikana mietiskelin mihin suuntaan blogia lähtisi syksyllä ohjailemaan. Ideoita on, katsotaan mihin ne kantavat. Mielenkiinto on kovasti suuntautunut sokerittomaan leivontaan ja terveellisempiin leivonnaisiin.

Ennen uudistuksia palattakoon vielä makean ja epäterveellisen pariin. Löysin vihdoinkin käyttöä Turkin reissulta kesällä ostamilleni instan-teejauheille, joita Turkin basaareissa myydään läjäpäin. Nämä makeutetut, värikkäät teejauheet sekoitetaan joko lämpimään tai kylmään veteen, ja tuloksena on makeaa teejuomaa. Terveyspuolen voi unohtaa, mutta satunnaiseen herkutteluun nämä jauheet soveltuvat hyvin. Nyt löysin jauheille myös kohteen leivonnassa: tuliaisteemarengit. Netistä löytyi oivallinen ohje, jota päätin kokeilla. Tulos: onnistunut.

Marengit (n. 2 pellillistä):

4 munan valkuaista
1,5dl sokeria
3,5tl mulperinmakuista teejauhetta
3,5tl granaattiomenanmakuista teejauheeta
3,5tl omenanmakuista teejauhetta
perunajauhoa leivinpaperin päälle
 

Marenkien kimppuun...

1. Laita uuni lämpenemään 100 asteeseen.
2. Erottele valkuaiset ja vaahdota kovaksi massaksi.
3. Lisää sokeri vähitellen ja vaahdota jälleen kovaksi.
4. Erottele massa kolmeen eri kulhoon.
5. Mausta kukin eroteltu massa omilla teejauheillaan.
6. Ripottele uunipellin päällä olevalle leivinpaperille perunajauhoa. Tämä estää marenkien liiallisen tarttumisen.
7. Pursota tai lusikoi pellille suurinpiirtein samankokoisia marenkeja.
8. Paista uunin keskitasolla tunnin verran.
9. Käännä virta pois ja jätä marengit uuniin jälkilämmölle kuivumaan.
10. Maista ja ihastu!

Vinkkejä:

-Käytä erimakuisia teejauheita mielesi mukaan. Ohjeen massaan käytetään n. 10 teelusikkaa teejauheita yhteensä. Jos sinulla on vain kahta makua, jaa massa kahteen (jauheita tällöin 5tl ja 5tl). Jos sinulla on neljää makua, jaa massa neljään osaan ja käytä jauheita 2,5tl kuhunkin jaettuun massaan.
- Teejauheissa on väriä jo itsessään, mutta voit toki lirauttaa väriaineita tehostamaan.
- Ole kärsivällinen paiston kanssa! Marenkien koostumuksen salaisuus piilee maltillisessa paistossa, eli pidä lämpötila matalalla ja paistoaika pitkänä: tällöin saat oikeaoppista marenkia, eli rapeaa päältä ja purkkamaisen sitkeää sisältä.

Marenkimassa vatkataan aina
mahdollisimman kovaksi...

...kuten kuvasta näkyy!

Jaa massa teejauheita vastaaviin
osiin ja mausta.

Tuloksena on värikästä ja makeaa
tuliaisteemarenkitahnaa.

Paista miedolla lämmöllä pitkään, niin
saat ensiluokkaista marenkia!

Megan Fox's Muffins

...eli syntiset gluteenittomat raparperi-murumuffinssit

RAPARPERIMEININGIT, osa 3/3:
Pienellä viivästyksellä viimeinenkin raparperiohje! Jos sää sallii elokuun viimeisenä sunnuntaina, niin ajattelin mennä Leppävaaraan Alberganesplanadin lippuaukiolle myymään läjäpäin elokuvia sekä paria elokuva-aiheista leipomusta, joista yksi lienee nämä Megan Foxin muffinssit. Varsinaisesti kyseessä ei ole mikään hatunnosto kyseiselle näyttelijättärelle, vaan pelkästään nimellä leikkimistä. Olenhan kuitenkin taannoin kaupannut Piece of Trump -nimistä porkkanakakkua. Nämä maistuvat meganfoxit sisältävät mehukkaan raparperisisuksen, kuohkean gluteenittoman perustaikinan ja hauskan kauramurupäällisen. Kyllä maistuvat kesän päätteeksi! Toivotaan hyviä ilmoja...

Taikina (n. 18 muffinssia):

1,5dl erikoishienoa sokeria
1tl vaniljasokeria
2 munaa
2dl maitoa
1 sitruunan kuori raastettuna
100g sulatettua voita tai margariinia
4dl gluteenitonta jauhoseosta (Semper Fin Mix)
2tl leivinjauhetta

Täyte:
n. 200g pilkottuja raparperejä
1dl erikoishienoa sokeria
2tl kanelia
nokare voita tai margariinia

Päällinen:
75g kylmää voita tai margariinia
2dl gluteenittomia kaurahiutaleita (Urtekram tai Semper)
1dl gluteenitonta jauhoseosta (Semper Fin Mix)
0,5dl erikoishienoa sokeria

Täytteen kimppuun...

1. Pese ja pilko raparperit noin puolen sentin mittaisiksi viipaleiksi.
2. Laita paistinpannulle kunnon nokare voita tai margariinia ja sokerit.
3. Pyöräytä rasvaa ja sokeria hetken verran pannulla sulaksi.
4. Lisää raparperit pannulle ja kääntele hetken verran seoksessa, kunnes raparperit ovat pehmenneet, mutta eivät vielä hajoile.
5. Ota pannu hellalta jäähtymään.

Taikinan kimppuun...

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen keskilämmölle.
2. Pese sitruuna ja raasta sen kuori pieneen astiaan.
3. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi isossa kulhossa.
4. Lisää munavaahtoon maito, sitruunan kuori ja sulatettu rasva vuorotellen hyvin sekoittaen.
5. Sekoita jauho ja leivinjauhe erillisessä astiassa sekaisin ja kaada yhdellä kertaa taikinan sekaan.
6. Sekoita kevyesti sekaisin, älä vatkaa yhtään ylimääräistä kierrosta.

Päällisen kimppuun...

1. Pilko kylmä rasva pieniksi kuutioiksi omaan kulhoon.
2. Lisää sekaan kaurahiutaleet, jauhot sekä sokeri, ja nypi murumaiseksi seokseksi käsin.

Muffinssien kokoamisen kimppuun...

1. Täytä muffinssipelti paperisilla muffinssivuoilla.
2. Laita kuhunkin muffinssivuokaan reilu ruokalusikallinen perustaikinaa pohjalle,
3. Laita tämän jälkeen paistettua raparperitäytettä ruokalusikallisen verran taikinan päälle vuokiin.
4. Lisää vielä ruokalusikallisen verran perustaikinaa täytteen päälle.
5. Päällimmäiseksi ripottele tuhti hyppysellinen kauramuruseosta, mutta älä paina kiinni taikinaan.
6. Paista uunin keskitasolla n. 20 minuuttia ja paista toinen satsi samalla tavalla (12 muffinssin pelleillä toinen satsi jää vajaaksi).
7. Jos ja kun ulkona sataa, ota kupponen teetä ja maista ja muista kesää! Ja Megan Foxia! :)

Vinkkejä:

- Jos ei ole tarvetta ja mielenkiintoa tehdä gluteenittomia muffinsseja, käytä sama määrä tavallisia vehnäjauhoja. Gluteniiton vaalea jauhoseos tekee kuitenkin huippupehmeän lopputuloksen, joten kannattaa kokeilla ainakin kerran.
- Muista, että gluteenittomat leivonnaiset säilyvät tuoreina vehnäversioita huonommin, joten kannattaa suosiolla pakastaa, ellei ole isoa joukkoa tuhoamassa tuotoksia.

Sokerissa, rasvassa ja kanelissa
paistetut raparperit tulevat suloisen
pehmeiksi ja makeiksi.

Muffinssitaikina jää hyvinkin
löysäksi, älä huolestu!

Nyppiminen alkaa päällisen osalta.

Ensimmäinen kerros taikinaa.

Toinen kerros on täytettä.

Kolmas kerros jälleen taikinaa.

Viimeinen kerros on muruseosta -
ja ei kun uuniin paistumaan!

Grandma Kaarina

...eli tasan maailman paras rapaperipiirakka

RAPARPERIMEININGIT, osa 2/3:
Viime viikolla tujautettiin juustokakkua ja nyt isketään tiskiin isoon yläkertaan muuttaneen Kaarina-mummin nimeä kantavaa raparperipiirakkaa, joka on ihan älyvapaan hyvää. Se on pumpulisen pehmeää ja siinä on ihan hitokseen raparperia. Se on paksua ja kuohkeaa. Ja lyhyesti virsi veisattakoon: se on parasta!

Pohja:

2dl sokeria
2 munaa
100g sulatettua voita tai margariinia
2dl kuohukermaa
1tl leivinjauhetta
4dl vehnäjauhoja tai vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

Päällinen:
1,5l raparperia paloina
1l sokeria
1,5dl vehnäjauhoja tai vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

Vuokaan
voita tai margariinia
korppujauhoja

Pohjan kimppuun...

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Voitele ja korppujauhota halkaisijaltaan n. 28cm piirakkavuoka tai lasagnevuoka (kuten omassa esimerkissäni).
3. Sekoita munat ja sokeri puuhaarukalla sekaisin (älä vatkaa!).
4. Lisää jauhojen sekaan leivinjauhe ja lisää vuorotellen kerman kanssa taikinan sekaan jatkuvasti varovaisesti sekoittaen.
5. Kaada taikina vuokaan ja tasoittele hieman reunoille.

Täytteen kimppuun...

1. Pese ja pilko raparperit pieniksi kuutioiksi. Kuivaa paloista suurimmat nesteet pyyhkeellä.
2. Kaada pilkotut raparperit isoon kulhoon ja lisää niiden sekaan sokeri, jauhot ja rasva.
3. Nypi seos tasaiseksi massaksi ja kaada vuokaan taikinan päälle. Tasoittele.
4. Paista uunin keskitasolla tai alhaalla ensin 15 minuuttia.
5. Vartin paiston jälkeen laske lämpötila 175 asteeseen ja paista vielä n. 20 minuuttia.
6. Nosta paistunut piirakka uunista ja jäähdytä ennen tarjoilua.
7. Maista ja tee uusi satsi!

Vinkkejä:

- Jotta saisit pohjasta pumpulisen pehmeän, suosittelen käyttämään Semperin Fin Mix -jauhoseosta. Se on gluteeniton jauhoseos, joka tekee taikinasta todella kuohkean ja pehmeän. Taikina ei vaadi mitään erityisiä vippaskonsteja eikä lisäaineita, käytä ihan vehnäjauhojen sijaan. Jos teet piirakan gluteenittomasti, on hyvä muistaa, että gluteeniton taikina ei kestä kovinkaan kauaa tuoreena. Syö samana tai seuraavana päivänä, ja pakasta sen jälkeen, jos piirakkaa vielä jää.
- Mikäli et ole valmiiksi pilkkonut raparpereja, niin aloita niiden pilkkomisesta. Puolitoista litraa raparperiä pilkottuna on melkoinen pesu- ja leikkuuhomma. Kokemus puhuu! :)
- Piirakka maistuu sellaisenaan erinomaiselta, mutta kokeile ihmeessä myös vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa!

Pääraaka-aine.

1,5 litraa pilkottuna on aikamoinen
leikkuumaratooni.

Rasvaa taikinan sekaan. Tätä taikinaa
ei sitten vatkata, vaan sekoitetaan!

Jos oikein alkaa nyppiä...

...niin todennäköisesti saat aikaan
hyvän täytteen!

Lasagnevuoassa pehmeän taikinan
tulisi näyttää jokseenkin tältä.

Nypitty japarttiseos päälle ja
uuniin!

Holy Rhubarb!!!

...eli jumalainen raparperi-juustokakku taivaasta

RAPARPERIMEININGIT, osa 1/3:
Raparperi - tuo suomalaisten omakotitalojen takapihojen kasvumonsteri kruunaa nyt kolmen viikon ajan meikäläisen reseptejä. Raparperi, jos jokin, kuuluu kesään ja kesäleivontaan. Se on kirpeä ja maukas ainesosa makean seassa. Kun ystäviltä saa tätä ilmaista mahtavuutta, ei leipominen tällä kertaa käy kovin pahasti kukkaronkaan päälle. Kaupassahan raparperista saa pulittaa 3-4€ muutamasta hassusta varresta. Nyt kun työkaveriltani sain varren jos toisenkin, päätin kokeilla jotain ihan muuta kuin peruskiisseliä tai piirakkaa. Ensimmäisenä raparperiresepteistä siis esittelyssä makea, oi niin makea juustokakku, jossa raparperi antaa oman pienen kirpeän panoksensa. Jos juustokakut maistuvat, tämä ei petä. Aamukahvin kanssa nautittu ensimmäinen pala alkoi miltei itkettää. Se oli NIIN hyvää. Pitkästä aikaa onnistunein maku ja näkö, mitä leipomuksissa koettu. Oikeille valinnoilla tästä saa myös täysin laktoosittoman sekä gluteenittoman, kuten omassa versiossani. Älä pelästy monia eri vaiheita, ne sujuvat helposti ja nopeasti!

Pohja:

100g voita tai margariinia
1,75dl jauhoja
0,5dl sokeria

Täyte 1:
350g raparperia paloina
1,25dl sokeria
2rkl jauhoja

Täyte 2:
400g maustamatonta tuorejuustoa
0,5dl sokeria
2 munaa

Kuorrutus:
250g smetanaa
3rkl sokeria
1-2tl vaniljasokeria

Pohjan kimppuun...

1. Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen.
2. Voitele n. 20cm halkaisijan irtopohjavuoka reunoilta ja laita leivinpaperi pohjan päälle. Jos vuoka ei ole non-stick -materiaalia, vuoraa reunat ja pohja leivinpaperilla kakun tarttumisen välttämiseksi.
3. Ota tuorejuusto huoneenlämpöön notkistumaan.
4. Pehmitä voi tai margariini mikrossa.
5. Sekoita jauhot, sokeri ja rasva tasaiseksi pehmeäksi taikinaksi.
6. Painele pehmeä taikina vuoan pohjalle tasaisesti (ei reunoille).
7. Siirrä jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Ensimmäisen täytteen kimppuun...

1. Pese ja pilko raparperit pieniksi kuutioiksi. Kuivaa paloista suurimmat nesteet pyyhkeellä.
2. Sekoita raparperipalat, sokeri ja jauhot keskenään.
3. Ota pohja jääkaapista ja kaada raparperiseos vuokaan.
4. Paista uunin alatasolla alalämmöllä n. 15 minuuttia.
5. Laita vuoan alle uuniin uunipelti keräämään mahdolliset valuvat nesteet (kakussa on etenkin loppuvaiheessa todella paljon nestettä!)
6. Ota vuoka uunista paiston jälkeen hetkeksi jäähtymään ja laske uunin lämpötilaa 175 asteeseen ja keskilämmölle.

Toisen täytteen kimppuun...

1. Sekoita huoneenlämmössä notkistunut tuorejuusto, sokeri ja munat sähkövatkaimella tasaiseksi, kermaiseksi massaksi.
2. Kaada juustotäyte raparperien päälle vuokaan.
3. Paista toista erää uunin keskitasossa 30-40 minuuttia, kunnes juustoseos on täysin hyytynyt. Peitä loppuaika tarvittaessa leivinpaperilla, ettei pinta pääse palamaan.
4. Ota kakkospaiston jälkeen vuoka uunista, sammuta virta ja jätä kakku jäähtymään ritilän päälle vuokaansa.

Kuorrutuksen kimppuun...

1. Sekoita smetana, sokeri ja vaniljasokeri keskenään tasaiseksi kuorrutukseksi.
2. Kaada lämpimän juustokakun päälle ja tasoittele.
3. Jätä kakku edelleen huoneenlämpöön ja siirrä täysin jäähtyneenä jääkaappiin yön yli hyvin peitettynä.
4. Tarjoile kakku kylmänä ja koristele halutessasi pienillä raparperipaloilla tai mansikoilla. Maista ja menetä järkesi! :)

Vinkkejä:

- Pohjan jauhoissa voit käyttää vallan mainiosti gluteenittomia jauhoja. Käytin itse Semperin Fin Mix -seosta, joka on luontaisesti gluteenitonta eikä sisällä vehnätärkkelystä. Pohjan voi toki tehdä perinteisemmin juustokakkujen tyyliin erilaisiin keksipohjiin. Suosittelen silti kokeilemaan ihan pehmeää jauhopohjaa, gluteenittomana tai perusvehnällä.
- Juustokakkujen paistaminen on yleisesti melko helppoa. Kun paistat kakkua loppuvaiheessa, kannattaa kakku jättää rauhassa uuniin virrankatkaisun jälkeen. Juustokakuilla on taipumus repeillä pinnasta, jos ne ottaa liian hätäisesti uunin lämmöstä huoneenlämpöön. Juusto reagoi lämpötilan muutoksiaan herkästi. Juustokakut kannattaa tehdä ja paistaa ajan kanssa, ilman kiireitä. Samoin jäähdyttämiseen kannattaa varata kunnolla aikaa. Ja parhaimmillaan juustokakku on vasta seuraavana päivänä jääkaappikylmänä yön yli vetäytyneenä. Eli pikaiseksi hätävaraksi juustokakku ei ole omiaan.
- Juustokakun irroittaminen vuoasta kannattaa niinikään tehdä vasta ennen tarjoilua seuraavana päivänä pitkän ja ohuen veitsen kanssa. Liian lämpimänä irroittaminen todennäköisesti hajottaa juuston reunaa ja saattaa tehdä ikäviä railoja itse pintaan revetessään. Tarpeeksi kylmä ja jähmettynyt kakku tottelee leikkaavaa veistä kaikkein parhaiten.
- Taas yksi erinomainen varioitavissa oleva täyte: mansikkaa, mustikkaa, vadelmaa raparperin sijaan!

Jos irtopohjavuoka ei ole non-stick
-pinnoitteinen, kannattaa vuoka
vuorata leivinpaperilla ja kiinnittää
reunat pyykkipojilla. Kun täyte on
vuoassa, poista pyykkipojat ennen
paistoa!

Raparperi-station.

Ensimmäinen täyte on kakun perusta:
raparperipaloja sokeri- ja jauhomurun
kera.

Ensimmäinen täyte uunin alaosaan
alalämmölle, jotta pohjaosa saa
kunnolla väriä ja kypsyyttä.

Kun muistat notkistaa tuorejuuston
ennen vatkaamista, kakkostäytteestä
tulee tasaisen kermaista...

...ja se on helppo latoa ykköstäytteen
päälle vuokaan.

Neljäs ja viimeinen kerros paistetun
kakun päälle ja maku on taattu! :)

New Orleans Heart Attack 2.0

...eli supermakea ja supermahtava etelävaltiolainen pekaanipiirakka uudelleensyntyneenä

Tuttavapiiristäni ja muutamaltakin Ravintolapäivän kojulta monelle varmasti tutuksi tullut pekaanipiirakka on ollut aina yksi ehdottomia suosikkejani kaikista leivonnaisista, mitä olen tehnyt. Superpähkinäisen piirakan leipominen on kuin tapaisi vanhaa ystävää. Useita vuosia olen tehnyt piirakkaa True Blood -keittokirjan ohjeella ja tavallisella muropohjalla. Alkuperäinen piirakka on ollut aina hitti, mutta joskus jopa rakkaimman lapsen kohdalla on hyvä kokeilla uutta lähestymistapaa. Vaikka vanha toimisikin, mitä jos pieni uudistus toimisi vielä paremmin? Löysin keittiöstäni aika kauan lasipurkissa ollutta mantelijauhoa, josta halusin päästä eroon. Lisäksi muscovadosokeripusseja aikoinaan muutamankin Ravintolapäiviä varten ostaneena minua houkutteli päästä niistäkin osittain eroon. Kokeilin rohkeasti piirakkapohjaan mantelijauhoja, ja kokeilu oli enemmän kuin voitto! Mantelijauhoista tulee ihanan rasvainen ja rapea, mutta samalla pehmeä piirakkapohja. Yksi ynnä yhteen: legendaarisesta New Orleans Heart Attackista tuli New Orleans Heart Attack 2.0 - paranneltu versio!

Pohja:

200g mantelijauhoa
50g ruokosokeria
50g muscovadosokeria
ripaus suolaa
110g voita tai margariinia

Täyte:
2,5dl rouhittuja pekaanipähkinöitä
2dl tummaa siirappia
1,25dl muscovadosokeria
1tl vanilja-aromia
3 munaa
1rkl perunajauhoa

Pohjan kimppuun...

1. Sulata voi tai margariini mikrossa.
2. Sekoita rasva pohjan ainesten kanssa sekaisin tasaiseski, rasvaiseksi massaksi.
3. Taputtele massa halkaisijaltaan n. 24cm:n piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. 
4. Siirrä jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Täytteen kimppuun...

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen alalämmölle.
2. Rouhi pekaanipähkinöitä pienehköksi rouheeksi.
3. Mittaa siirappi kulhoon, lisää munat, vanilja-aromi ja rouhitut pähkinät, ja sekoita.
4. Lisää lopuksi perunajauho ja sekoita voimakkaasti sekaisin, ettei perunajauho ehdi paakkuuntua.
5. Ota jäähtynyt piirakkapohja jääkaapista ja kaada täyte pohjaan.
6. Koristele halutessasi muutamilla kokonaisilla pekaanipähkinöillä ja siirrä piirakka uuniin.
7. Paista ensin uunin alalämmöllä n. 10 minuuttia, jonka jälkeen normaalilämmöllä uunin alaosassa n. 35 minuuttia.
8. Tarkkaile paistumista! Jos piirakka alkaa tummua täytteestä tai reunoilta liikaa, laita leivinpaperi piirakan päälle loppuajaksi. On kuitenkin tärkeää antaa piirakan paistua, että täyte ehtii varmasti hyytyä tarpeeksi.
9. Ota täytteen osalta hyytynyt, kauniin ruskeaksi paistunut piirakka uunista ja anna jäähtyä rauhassa - jos maltat odottaa...

Vinkkejä:

- Mantelijauho on aivan erinomainen jauhoaines piirakkapohjaan. Se antaa rasvaisen pehmeän, mutta samalla harvinaisen rapean suutuntuman. Se on lisäksi terveellinen vaihtoehto vehnälle. Mantelissa on runsaasti hyviä rasvoja, kuitua ja kunnon tujaus proteiinia. Mantelijauho on kaupasta ostettuna todella kallista, mutta jos leivot harvoin piirakoita, satsaa mantelijauhoon! Jos kaupan kilohinnat hirvittää, jauha jauhosi kokonaisista manteleista blenderillä itse. Varo kuitenkin jauhamasta liikaa, ettet tee mantelivoita - mikä sekin on kyllä herkkua. Mantelijauhopohja on rasvapitoisuutensa ansiosta aivan unelmahelppo taputella piirakkavuokiin. Rasvaisuutensa vuoksi vuokia ei tarvitse voidella ja korppujauhottaa erikseen, tosin tottumuksesta voitelen ja jauhotan vuoat aina. Korppujauhoista saa lisärapeutta.
- Pohjassa on edelleen aika paljon sokeria tähän piirakkaan, ja makumieltymyksiä on monia. Jos pidät todella makeasta, tee ohjeen mukaisesti. Jos välttelet liiallista makeutta, voit huoletta vähentää sokerimäärää pohjasta, täytteessä sitä on kyllä tarpeeksi ;)
- Alkuperäisestä täyteohjeesta vähensin hulppeat 1,5dl siirappia, koska täyte on aina jäänyt ikävän löysäksi, erityisesti piirakan keskiosasta. Valuva siirappi piirakan sisällä on toki ollut monien mieleen, mutta pienemmällä siirappimäärällä ja vaihtamalla vehnäjauholusikallisen perunajauhoon täytteestä tuli juuri sopivan kuohkea ja kiinteä. Täytteen valkoisen sokerin vaihdoin myös kauttaaltaan tummaan ja maultaan voimakkaampaan muscovadoon, joka sopii erinomaisesti pähkinäiseen piirakkaan.
- Täytteeseen vaihdettu perunajauhohan tulisi suurustusmielessä lisätä kohteeseen aina pienen nestemäärän kanssa, mutta koska itse täyte on hyvin juoksevaa, voit huoletta kipata perunajauhon suoraan täytteeseen, kunhan vispaat tämän jälkeen todella voimakkaasti ja huolella jauhon sekaisin täytteeseen. Jos haluat ihan varman päälle pelata, voit sekoittaa perunajauhon pieneen määrään ohjeen kananmunaa ja kaataa sen kanssa vispaten.
- Älä huolestu, jos ja kun täyte kohoilee uhkaavasti uunissa paiston aikana: se laskeutuu kyllä paikoilleen jäähtyessään. Täyte on oikein hyytyneenä kovaa pinnalta, mutta pehmeän kuohkeaa sisältä, ja se kostuttaa mantelisen pohjan mukavasti.

Mantelijauhot ovat superjauhoja ja
piirakkapohjien eliittiaineksia
yhdessä eliittisokerin eli
muscovadon kanssa!

Pekaanipähkinät ovat pähkinöistä
maukkaimpia ja todellisia kuninkaita
Amerikan etelävaltioiden piiraissa.

Siirappia tulee runsaalla kädellä -
vaikka sen määrä väheni alkuperäis-
reseptistä 1,5 desillä! :D

Pieni määrä perunajauhoa saostaa
täytettä mukavasti.

Karu ulkonäkö peittää alleen
maagisia makuja!

The Blood Of Laura Palmer

...eli twinpeaksiläinen amerikkalainen kirsikkapiirakka

Norma Jenningsin kirsikkapiiras maistui ainakin Dale Cooperin hahmolle kulttisarja Twin Peaksissä. Amerikkalainen kirsikkapiiras on kieltämättä makuelämys, joka ei ole ihan perinteinen maultaan. Hieman ehkä aikuisemman ja hitusen eksoottisemmankin makuinen tämä piirakka on. Täytettä on runsaasti ja kirsikat on ronskisti isoina mollukoina piirakan sisällä. Kunnon kirsikkapiirakkaan kuuluu taikinakansi, joka tuo tuhtiutta. Päälle ripoteltu ruokosokeri tai minun tapauksessani makumieltymyksenä valittu muscovado tuo pintaan väriä. Jos haluat olla puoliamerikkalainen ja säästyä jokseenkin haastavalta piirakkakannen leipomiselta, jätä kansi pois ja keskity pelkkään täytteeseen. Piirakasta on olemassa netissä kaikenlaisia variaatioita, mutta itselleni kirsikkapiiras on aina se Twin Peaksistä tuttu herkku. Ole siis oman elämäsi Norma Jennings ja heittäydy kulttisarjan henkeen!

Pohja:

150g voita tai margariinia
4dl jauhoja
0,5dl tomusokeria
0,5rkl kylmää vettä
1 muna

Täyte:
1,5l tuoreita kirsikoita
1dl sokeria
1 vaniljatanko
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
2rkl perunajauhoja

Voiteluun:
1 muna
n. 1rkl ruokosokeria tai muscovadosokeria

Pohjan kimppuun...

1. Nypi kylmä voi murumaiseksi seokseksi jauhojen ja tomusokerin kanssa.
2. Lisää sekaan kylmä vesi ja muna, ja sekoita tasaiseksi massaksi.
3. Tee taikinasta pallo, kääri se muovikelmuun ja tasoita levymäiseksi.
4. Laita jääkaappiin viilenemään n. puoleksi tunniksi.

Täytteen kimppuun...

1. Pese tuoreet kirsikat kylmällä vedellä.
2. Puolita kirsikat terävällä veitsellä ja poista kivet.
3. Kaada kivettömät kirsikanpuolikkaat isoon kattilaan ja lisää niiden sekaan sokeri ja vaniljatanko.
4. Pese sitruuna ja raasta sen kuori kirsikoiden sekaan kattilaan.
5. Purista sitruunan mehu lasiin ja sekoita sen joukkoon perunajauhot.
6. Kiehauta täytettä kattilassa ja kaada sekaan saostettu sitruunamehu tasaisena norona koko ajan sekoittaen.
7. Kirsikkaseos saostuu nopeasti, sekoittele hetki ja nosta sitten hellalta jäähtymään.

Itse piirakan kimppuun...

1. Nosta pohjataikina jääkaapista ja asettele suhteellisen tasaiseksi neliöksi hyvin jauhotetulle leivonta-alustalle.
2. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
3. Puolita taikina niin, että toinen puolisko on hieman toista isompi.
4. Painele pohjataikina leivinpaperilla vuorattuun ja halkaisijaltaan n. 24 cm leveään piirakkavuokaan pohjalle ja hieman myös reunoille.
5. Kauli jäljelle jääneestä taikinasta piirakalle kansi ja kääntele jauhoissa pariin kertaan, ettei kansi tartu alustaan.
6. Kaada jäähtynyt kirsikkatäyte pohjan päälle ja tasoittele lastalla.
7. Nosta kaulittu kansitaikina varovasti täytteen päälle piirakkavuokaan ja tasoittele hieman kostutetuin sormin kiinni piirakan pohjan reunoihin.
8. Voitele kansi munalla ja ripottele päälle ruokosokeria tai muscovadosokeria tuomaan väriä.
9. Paista uunin alatasolla n. 35 minuuttia. Laita uuniin vuoan alle uunipelti, sillä täytettä saattaa tihkua vuoan reunojen yli tai välistä, riippuen vuoan mallista.
10. Nosta paistunut piirakka uunista ja anna jäähtyä kymmenisen minuuttia ennen irroittelua.
11. Piirakka on parhaimmillaan hieman lämpimänä, joten ei muuta kuin Twin Peaks pyörimään ja haarukka heilumaan!

Vinkkejä:

- Tein oman pohjan gluteenittomilla Semperin Grov Mix -jauhoilla, joissa on lisättyä kuitua. Gluteenittomana piirakkapohja on kuitenkin aina haaste: se murenee ja jää kovin vaaleaksi useimmissa tapauksissa. Omani jäi myös hieman murenevaiseksi. Jos haluat jättää piirakan kannen pois, yksi vaihtoehto on tehdä pohja mantelijauhoista ja rasvasta. Ohjeita löytyy netistä ja teen piakkoin jonkun piirakan tuolla mantelijauhopohjalla. Kantta ei oikein mantelijauhoista voi tehdä, kun mantelijauhopohja paistetaan sellaisenaan suoraan eikä ole kaulittavissa. Jos vehnäjauhot eivät tuota ongelmia, käytä niitä aina piirakkapohjissa. Vehnän sitko toimii parhaiten nimenomaan murupohjaisissa piirakoissa.
- Piirakan täyte on täysin varioitavissa muille aineksille: aprikoosi, persikka, marjat... Mikäli haluat täytteestä entistä tymäkämpää, käytä normisokerin sijaan hillosokeria tai lisää vaihtoehtoisesti suurustetta. Itse pidän vielä hieman valuvasta "verestä".

Kirsikan kivien poistaminen on hitain
ja tylsin työvaihe.

Kun olet kiehauttanut taianomaisen
täytteen, tee loppusilaus ja saosta
seos sitruunamehuun sekoitetulla
perunajauholla.

Piirakkapohja valmistuu parhaiten
käsipelillä perinteisesti nyppien.
Jos nyppiminen nyppii, käytä yleis-
konetta ja  taikinakoukkua.

Pohjan leivottavuus paranee, jos laitat
pohjan puoleksi tunniksi kylmään.

Puolita viilennyt pohjataikina niin,
että toinen osa on toista hieman
isompi. Tästä osasta tulee itse
pohja.

Mehevä täyte pohjaan!

Perinteistä amerikkalaista kirsikka-
piirakkaa kunnioittaen leivo
pienemmästä pohjataikinasta
piirakalle kansi.

Koska muscovado on sokerien
kuningas, ripottelin munalla voidellun
kannen päälle ripauksen muscovadoa.