Pohja:
150g voita tai margariinia4dl jauhoja
0,5dl tomusokeria
0,5rkl kylmää vettä
1 muna
Täyte:
1,5l tuoreita kirsikoita
1dl sokeria
1 vaniljatanko
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
2rkl perunajauhoja
Voiteluun:
1 muna
n. 1rkl ruokosokeria tai muscovadosokeria
Pohjan kimppuun...
- Nypi kylmä voi murumaiseksi seokseksi jauhojen ja tomusokerin kanssa.
- Lisää sekaan kylmä vesi ja muna, ja sekoita tasaiseksi massaksi.
- Tee taikinasta pallo, kääri se muovikelmuun ja tasoita levymäiseksi.
- Laita jääkaappiin viilenemään n. puoleksi tunniksi.
Täytteen kimppuun...
- Pese tuoreet kirsikat kylmällä vedellä.
- Puolita kirsikat terävällä veitsellä ja poista kivet.
- Kaada kivettömät kirsikanpuolikkaat isoon kattilaan ja lisää niiden sekaan sokeri ja vaniljatanko.
- Pese sitruuna ja raasta sen kuori kirsikoiden sekaan kattilaan.
- Purista sitruunan mehu lasiin ja sekoita sen joukkoon perunajauhot.
- Kiehauta täytettä kattilassa ja kaada sekaan saostettu sitruunamehu tasaisena norona koko ajan sekoittaen.
- Kirsikkaseos saostuu nopeasti, sekoittele hetki ja nosta sitten hellalta jäähtymään.
Itse piirakan kimppuun...
- Nosta pohjataikina jääkaapista ja asettele suhteellisen tasaiseksi neliöksi hyvin jauhotetulle leivonta-alustalle.
- Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
- Puolita taikina niin, että toinen puolisko on hieman toista isompi.
- Painele pohjataikina leivinpaperilla vuorattuun ja halkaisijaltaan n. 24 cm leveään piirakkavuokaan pohjalle ja hieman myös reunoille.
- Kauli jäljelle jääneestä taikinasta piirakalle kansi ja kääntele jauhoissa pariin kertaan, ettei kansi tartu alustaan.
- Kaada jäähtynyt kirsikkatäyte pohjan päälle ja tasoittele lastalla.
- Nosta kaulittu kansitaikina varovasti täytteen päälle piirakkavuokaan ja tasoittele hieman kostutetuin sormin kiinni piirakan pohjan reunoihin.
- Voitele kansi munalla ja ripottele päälle ruokosokeria tai muscovadosokeria tuomaan väriä.
- Paista uunin alatasolla n. 35 minuuttia. Laita uuniin vuoan alle uunipelti, sillä täytettä saattaa tihkua vuoan reunojen yli tai välistä, riippuen vuoan mallista.
- Nosta paistunut piirakka uunista ja anna jäähtyä kymmenisen minuuttia ennen irroittelua.
- Piirakka on parhaimmillaan hieman lämpimänä, joten ei muuta kuin Twin Peaks pyörimään ja haarukka heilumaan!
Vinkkejä:
- Tein oman pohjan gluteenittomilla Semperin Grov Mix -jauhoilla, joissa on lisättyä kuitua. Gluteenittomana piirakkapohja on kuitenkin aina haaste: se murenee ja jää kovin vaaleaksi useimmissa tapauksissa. Omani jäi myös hieman murenevaiseksi. Jos haluat jättää piirakan kannen pois, yksi vaihtoehto on tehdä pohja mantelijauhoista ja rasvasta. Ohjeita löytyy netistä ja teen piakkoin jonkun piirakan tuolla mantelijauhopohjalla. Kantta ei oikein mantelijauhoista voi tehdä, kun mantelijauhopohja paistetaan sellaisenaan suoraan eikä ole kaulittavissa. Jos vehnäjauhot eivät tuota ongelmia, käytä niitä aina piirakkapohjissa. Vehnän sitko toimii parhaiten nimenomaan murupohjaisissa piirakoissa.
- Piirakan täyte on täysin varioitavissa muille aineksille: aprikoosi, persikka, marjat... Mikäli haluat täytteestä entistä tymäkämpää, käytä normisokerin sijaan hillosokeria tai lisää vaihtoehtoisesti suurustetta. Itse pidän vielä hieman valuvasta "verestä".
- Piirakan täyte on täysin varioitavissa muille aineksille: aprikoosi, persikka, marjat... Mikäli haluat täytteestä entistä tymäkämpää, käytä normisokerin sijaan hillosokeria tai lisää vaihtoehtoisesti suurustetta. Itse pidän vielä hieman valuvasta "verestä".
![]() |
Kirsikan kivien poistaminen on hitain ja tylsin työvaihe. |
![]() |
Kun olet kiehauttanut taianomaisen täytteen, tee loppusilaus ja saosta seos sitruunamehuun sekoitetulla perunajauholla. |
![]() |
Piirakkapohja valmistuu parhaiten käsipelillä perinteisesti nyppien. Jos nyppiminen nyppii, käytä yleis- konetta ja taikinakoukkua. |
![]() |
Pohjan leivottavuus paranee, jos laitat pohjan puoleksi tunniksi kylmään. |
![]() |
Puolita viilennyt pohjataikina niin, että toinen osa on toista hieman isompi. Tästä osasta tulee itse pohja. |
![]() |
Mehevä täyte pohjaan! |
![]() |
Perinteistä amerikkalaista kirsikka- piirakkaa kunnioittaen leivo pienemmästä pohjataikinasta piirakalle kansi. |
![]() |
Koska muscovado on sokerien kuningas, ripottelin munalla voidellun kannen päälle ripauksen muscovadoa. |
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti