Megan Fox's Muffins

...eli syntiset gluteenittomat raparperi-murumuffinssit

RAPARPERIMEININGIT, osa 3/3:
Pienellä viivästyksellä viimeinenkin raparperiohje! Jos sää sallii elokuun viimeisenä sunnuntaina, niin ajattelin mennä Leppävaaraan Alberganesplanadin lippuaukiolle myymään läjäpäin elokuvia sekä paria elokuva-aiheista leipomusta, joista yksi lienee nämä Megan Foxin muffinssit. Varsinaisesti kyseessä ei ole mikään hatunnosto kyseiselle näyttelijättärelle, vaan pelkästään nimellä leikkimistä. Olenhan kuitenkin taannoin kaupannut Piece of Trump -nimistä porkkanakakkua. Nämä maistuvat meganfoxit sisältävät mehukkaan raparperisisuksen, kuohkean gluteenittoman perustaikinan ja hauskan kauramurupäällisen. Kyllä maistuvat kesän päätteeksi! Toivotaan hyviä ilmoja...

Taikina (n. 18 muffinssia):

1,5dl erikoishienoa sokeria
1tl vaniljasokeria
2 munaa
2dl maitoa
1 sitruunan kuori raastettuna
100g sulatettua voita tai margariinia
4dl gluteenitonta jauhoseosta (Semper Fin Mix)
2tl leivinjauhetta

Täyte:
n. 200g pilkottuja raparperejä
1dl erikoishienoa sokeria
2tl kanelia
nokare voita tai margariinia

Päällinen:
75g kylmää voita tai margariinia
2dl gluteenittomia kaurahiutaleita (Urtekram tai Semper)
1dl gluteenitonta jauhoseosta (Semper Fin Mix)
0,5dl erikoishienoa sokeria

Täytteen kimppuun...

1. Pese ja pilko raparperit noin puolen sentin mittaisiksi viipaleiksi.
2. Laita paistinpannulle kunnon nokare voita tai margariinia ja sokerit.
3. Pyöräytä rasvaa ja sokeria hetken verran pannulla sulaksi.
4. Lisää raparperit pannulle ja kääntele hetken verran seoksessa, kunnes raparperit ovat pehmenneet, mutta eivät vielä hajoile.
5. Ota pannu hellalta jäähtymään.

Taikinan kimppuun...

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen keskilämmölle.
2. Pese sitruuna ja raasta sen kuori pieneen astiaan.
3. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi isossa kulhossa.
4. Lisää munavaahtoon maito, sitruunan kuori ja sulatettu rasva vuorotellen hyvin sekoittaen.
5. Sekoita jauho ja leivinjauhe erillisessä astiassa sekaisin ja kaada yhdellä kertaa taikinan sekaan.
6. Sekoita kevyesti sekaisin, älä vatkaa yhtään ylimääräistä kierrosta.

Päällisen kimppuun...

1. Pilko kylmä rasva pieniksi kuutioiksi omaan kulhoon.
2. Lisää sekaan kaurahiutaleet, jauhot sekä sokeri, ja nypi murumaiseksi seokseksi käsin.

Muffinssien kokoamisen kimppuun...

1. Täytä muffinssipelti paperisilla muffinssivuoilla.
2. Laita kuhunkin muffinssivuokaan reilu ruokalusikallinen perustaikinaa pohjalle,
3. Laita tämän jälkeen paistettua raparperitäytettä ruokalusikallisen verran taikinan päälle vuokiin.
4. Lisää vielä ruokalusikallisen verran perustaikinaa täytteen päälle.
5. Päällimmäiseksi ripottele tuhti hyppysellinen kauramuruseosta, mutta älä paina kiinni taikinaan.
6. Paista uunin keskitasolla n. 20 minuuttia ja paista toinen satsi samalla tavalla (12 muffinssin pelleillä toinen satsi jää vajaaksi).
7. Jos ja kun ulkona sataa, ota kupponen teetä ja maista ja muista kesää! Ja Megan Foxia! :)

Vinkkejä:

- Jos ei ole tarvetta ja mielenkiintoa tehdä gluteenittomia muffinsseja, käytä sama määrä tavallisia vehnäjauhoja. Gluteniiton vaalea jauhoseos tekee kuitenkin huippupehmeän lopputuloksen, joten kannattaa kokeilla ainakin kerran.
- Muista, että gluteenittomat leivonnaiset säilyvät tuoreina vehnäversioita huonommin, joten kannattaa suosiolla pakastaa, ellei ole isoa joukkoa tuhoamassa tuotoksia.

Sokerissa, rasvassa ja kanelissa
paistetut raparperit tulevat suloisen
pehmeiksi ja makeiksi.

Muffinssitaikina jää hyvinkin
löysäksi, älä huolestu!

Nyppiminen alkaa päällisen osalta.

Ensimmäinen kerros taikinaa.

Toinen kerros on täytettä.

Kolmas kerros jälleen taikinaa.

Viimeinen kerros on muruseosta -
ja ei kun uuniin paistumaan!

Grandma Kaarina

...eli tasan maailman paras rapaperipiirakka

RAPARPERIMEININGIT, osa 2/3:
Viime viikolla tujautettiin juustokakkua ja nyt isketään tiskiin isoon yläkertaan muuttaneen Kaarina-mummin nimeä kantavaa raparperipiirakkaa, joka on ihan älyvapaan hyvää. Se on pumpulisen pehmeää ja siinä on ihan hitokseen raparperia. Se on paksua ja kuohkeaa. Ja lyhyesti virsi veisattakoon: se on parasta!

Pohja:

2dl sokeria
2 munaa
100g sulatettua voita tai margariinia
2dl kuohukermaa
1tl leivinjauhetta
4dl vehnäjauhoja tai vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

Päällinen:
1,5l raparperia paloina
1l sokeria
1,5dl vehnäjauhoja tai vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

Vuokaan
voita tai margariinia
korppujauhoja

Pohjan kimppuun...

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Voitele ja korppujauhota halkaisijaltaan n. 28cm piirakkavuoka tai lasagnevuoka (kuten omassa esimerkissäni).
3. Sekoita munat ja sokeri puuhaarukalla sekaisin (älä vatkaa!).
4. Lisää jauhojen sekaan leivinjauhe ja lisää vuorotellen kerman kanssa taikinan sekaan jatkuvasti varovaisesti sekoittaen.
5. Kaada taikina vuokaan ja tasoittele hieman reunoille.

Täytteen kimppuun...

1. Pese ja pilko raparperit pieniksi kuutioiksi. Kuivaa paloista suurimmat nesteet pyyhkeellä.
2. Kaada pilkotut raparperit isoon kulhoon ja lisää niiden sekaan sokeri, jauhot ja rasva.
3. Nypi seos tasaiseksi massaksi ja kaada vuokaan taikinan päälle. Tasoittele.
4. Paista uunin keskitasolla tai alhaalla ensin 15 minuuttia.
5. Vartin paiston jälkeen laske lämpötila 175 asteeseen ja paista vielä n. 20 minuuttia.
6. Nosta paistunut piirakka uunista ja jäähdytä ennen tarjoilua.
7. Maista ja tee uusi satsi!

Vinkkejä:

- Jotta saisit pohjasta pumpulisen pehmeän, suosittelen käyttämään Semperin Fin Mix -jauhoseosta. Se on gluteeniton jauhoseos, joka tekee taikinasta todella kuohkean ja pehmeän. Taikina ei vaadi mitään erityisiä vippaskonsteja eikä lisäaineita, käytä ihan vehnäjauhojen sijaan. Jos teet piirakan gluteenittomasti, on hyvä muistaa, että gluteeniton taikina ei kestä kovinkaan kauaa tuoreena. Syö samana tai seuraavana päivänä, ja pakasta sen jälkeen, jos piirakkaa vielä jää.
- Mikäli et ole valmiiksi pilkkonut raparpereja, niin aloita niiden pilkkomisesta. Puolitoista litraa raparperiä pilkottuna on melkoinen pesu- ja leikkuuhomma. Kokemus puhuu! :)
- Piirakka maistuu sellaisenaan erinomaiselta, mutta kokeile ihmeessä myös vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa!

Pääraaka-aine.

1,5 litraa pilkottuna on aikamoinen
leikkuumaratooni.

Rasvaa taikinan sekaan. Tätä taikinaa
ei sitten vatkata, vaan sekoitetaan!

Jos oikein alkaa nyppiä...

...niin todennäköisesti saat aikaan
hyvän täytteen!

Lasagnevuoassa pehmeän taikinan
tulisi näyttää jokseenkin tältä.

Nypitty japarttiseos päälle ja
uuniin!

Holy Rhubarb!!!

...eli jumalainen raparperi-juustokakku taivaasta

RAPARPERIMEININGIT, osa 1/3:
Raparperi - tuo suomalaisten omakotitalojen takapihojen kasvumonsteri kruunaa nyt kolmen viikon ajan meikäläisen reseptejä. Raparperi, jos jokin, kuuluu kesään ja kesäleivontaan. Se on kirpeä ja maukas ainesosa makean seassa. Kun ystäviltä saa tätä ilmaista mahtavuutta, ei leipominen tällä kertaa käy kovin pahasti kukkaronkaan päälle. Kaupassahan raparperista saa pulittaa 3-4€ muutamasta hassusta varresta. Nyt kun työkaveriltani sain varren jos toisenkin, päätin kokeilla jotain ihan muuta kuin peruskiisseliä tai piirakkaa. Ensimmäisenä raparperiresepteistä siis esittelyssä makea, oi niin makea juustokakku, jossa raparperi antaa oman pienen kirpeän panoksensa. Jos juustokakut maistuvat, tämä ei petä. Aamukahvin kanssa nautittu ensimmäinen pala alkoi miltei itkettää. Se oli NIIN hyvää. Pitkästä aikaa onnistunein maku ja näkö, mitä leipomuksissa koettu. Oikeille valinnoilla tästä saa myös täysin laktoosittoman sekä gluteenittoman, kuten omassa versiossani. Älä pelästy monia eri vaiheita, ne sujuvat helposti ja nopeasti!

Pohja:

100g voita tai margariinia
1,75dl jauhoja
0,5dl sokeria

Täyte 1:
350g raparperia paloina
1,25dl sokeria
2rkl jauhoja

Täyte 2:
400g maustamatonta tuorejuustoa
0,5dl sokeria
2 munaa

Kuorrutus:
250g smetanaa
3rkl sokeria
1-2tl vaniljasokeria

Pohjan kimppuun...

1. Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen.
2. Voitele n. 20cm halkaisijan irtopohjavuoka reunoilta ja laita leivinpaperi pohjan päälle. Jos vuoka ei ole non-stick -materiaalia, vuoraa reunat ja pohja leivinpaperilla kakun tarttumisen välttämiseksi.
3. Ota tuorejuusto huoneenlämpöön notkistumaan.
4. Pehmitä voi tai margariini mikrossa.
5. Sekoita jauhot, sokeri ja rasva tasaiseksi pehmeäksi taikinaksi.
6. Painele pehmeä taikina vuoan pohjalle tasaisesti (ei reunoille).
7. Siirrä jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Ensimmäisen täytteen kimppuun...

1. Pese ja pilko raparperit pieniksi kuutioiksi. Kuivaa paloista suurimmat nesteet pyyhkeellä.
2. Sekoita raparperipalat, sokeri ja jauhot keskenään.
3. Ota pohja jääkaapista ja kaada raparperiseos vuokaan.
4. Paista uunin alatasolla alalämmöllä n. 15 minuuttia.
5. Laita vuoan alle uuniin uunipelti keräämään mahdolliset valuvat nesteet (kakussa on etenkin loppuvaiheessa todella paljon nestettä!)
6. Ota vuoka uunista paiston jälkeen hetkeksi jäähtymään ja laske uunin lämpötilaa 175 asteeseen ja keskilämmölle.

Toisen täytteen kimppuun...

1. Sekoita huoneenlämmössä notkistunut tuorejuusto, sokeri ja munat sähkövatkaimella tasaiseksi, kermaiseksi massaksi.
2. Kaada juustotäyte raparperien päälle vuokaan.
3. Paista toista erää uunin keskitasossa 30-40 minuuttia, kunnes juustoseos on täysin hyytynyt. Peitä loppuaika tarvittaessa leivinpaperilla, ettei pinta pääse palamaan.
4. Ota kakkospaiston jälkeen vuoka uunista, sammuta virta ja jätä kakku jäähtymään ritilän päälle vuokaansa.

Kuorrutuksen kimppuun...

1. Sekoita smetana, sokeri ja vaniljasokeri keskenään tasaiseksi kuorrutukseksi.
2. Kaada lämpimän juustokakun päälle ja tasoittele.
3. Jätä kakku edelleen huoneenlämpöön ja siirrä täysin jäähtyneenä jääkaappiin yön yli hyvin peitettynä.
4. Tarjoile kakku kylmänä ja koristele halutessasi pienillä raparperipaloilla tai mansikoilla. Maista ja menetä järkesi! :)

Vinkkejä:

- Pohjan jauhoissa voit käyttää vallan mainiosti gluteenittomia jauhoja. Käytin itse Semperin Fin Mix -seosta, joka on luontaisesti gluteenitonta eikä sisällä vehnätärkkelystä. Pohjan voi toki tehdä perinteisemmin juustokakkujen tyyliin erilaisiin keksipohjiin. Suosittelen silti kokeilemaan ihan pehmeää jauhopohjaa, gluteenittomana tai perusvehnällä.
- Juustokakkujen paistaminen on yleisesti melko helppoa. Kun paistat kakkua loppuvaiheessa, kannattaa kakku jättää rauhassa uuniin virrankatkaisun jälkeen. Juustokakuilla on taipumus repeillä pinnasta, jos ne ottaa liian hätäisesti uunin lämmöstä huoneenlämpöön. Juusto reagoi lämpötilan muutoksiaan herkästi. Juustokakut kannattaa tehdä ja paistaa ajan kanssa, ilman kiireitä. Samoin jäähdyttämiseen kannattaa varata kunnolla aikaa. Ja parhaimmillaan juustokakku on vasta seuraavana päivänä jääkaappikylmänä yön yli vetäytyneenä. Eli pikaiseksi hätävaraksi juustokakku ei ole omiaan.
- Juustokakun irroittaminen vuoasta kannattaa niinikään tehdä vasta ennen tarjoilua seuraavana päivänä pitkän ja ohuen veitsen kanssa. Liian lämpimänä irroittaminen todennäköisesti hajottaa juuston reunaa ja saattaa tehdä ikäviä railoja itse pintaan revetessään. Tarpeeksi kylmä ja jähmettynyt kakku tottelee leikkaavaa veistä kaikkein parhaiten.
- Taas yksi erinomainen varioitavissa oleva täyte: mansikkaa, mustikkaa, vadelmaa raparperin sijaan!

Jos irtopohjavuoka ei ole non-stick
-pinnoitteinen, kannattaa vuoka
vuorata leivinpaperilla ja kiinnittää
reunat pyykkipojilla. Kun täyte on
vuoassa, poista pyykkipojat ennen
paistoa!

Raparperi-station.

Ensimmäinen täyte on kakun perusta:
raparperipaloja sokeri- ja jauhomurun
kera.

Ensimmäinen täyte uunin alaosaan
alalämmölle, jotta pohjaosa saa
kunnolla väriä ja kypsyyttä.

Kun muistat notkistaa tuorejuuston
ennen vatkaamista, kakkostäytteestä
tulee tasaisen kermaista...

...ja se on helppo latoa ykköstäytteen
päälle vuokaan.

Neljäs ja viimeinen kerros paistetun
kakun päälle ja maku on taattu! :)